Meelili

03 août 2007

Petits farcis à la Ricotta

Prenez des legumes bien frais, brillants. Videz les et gardez le chapeau.
Installez les dans un plat allant au four, badigeonné d'huile d'olive.

Ingrédients a mélanger pour la farce:

- un paquet de farce a tomates (viande de porc aux herbes au rayon boucherie-charcuterie)
- un oeuf
- 4 cuilleres a soupe de ricotta (donne du moelleux a la farce)
- poivre de cayenne

Disposer une tranche de jambon cru dans chaque legume farci, et ensuite remplir de farce. Replacez le chapeau par dessus. Mettez au four pendant environ 45 minutes. Ensuite, enlevez les chapeaux et mettez une belle tranche de mozzarella sur chaque farci. Replacez au four sous le grill et laissez gratiner 5 minutes et servez avec les chapeaux par dessus.

04 mai 2007

Un plat avec quelque chose d'indien dans l'âme...

PAs trop cher... Mais tres tres bon!!

Il vous faut:

-du riz basmati, bien sur!

-6 escalopes de poulet
-1 cuiller a soupe de graines de moutarde, 1 de cumin, 1 graine de cardamome, 1 cuiller a soupe de curry doux, 1 cuiller a soupe de paprika, 1 cuiller a soupe de citronnelle en poudre (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez mettre de la melisse citronnelle fraiche ou de la verveine citronnelle a la fin de la cuisson) + 1 cuiller a soupe de curry hot, du piment si vous aimez...
-1 yaourt bulgare
-1 petit pot de lait de coco (20cl)
-1/2 verre d'eau
-50 gr de poudre d'amandes blanches
- huile d'olive
- coriandre fraiche et verveine citronnelle
- beurre

Allez, c'est parti, on commence par mettre une belle cuillerée d'huile d'olive dans une poele avec un morceau de beurre, faites fondre, et mettez y toutes les epices (pas les herbes fraiches) et faites les roussir.
Une fois bien griller, les epices sont beaucoup plus gouteuses...
Ajoutez dans ce mélange le poulet coupé en petits morceaux, et faites le revenir un instant. Aussitot apres, ajoutez les liquides: yaourt, lait de coco, eau, et mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amandes et laissez cuire environ 10 a 15 minutes en remuant pour que ça ne prenne pas au fond...
Salez et poivrez, et ajoutez enfin les herbes fraiches : coriandre, verveine citronnelle... mmmmh!!!
Servez avec du riz basmati...

07 décembre 2006

Des Potimarrons Farcis...

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1h au moins

Recette pour 1 potimarron (prevoir un petit potimarron par personne)

Sur ce blog; C'est moi qui l'ai fait! , il y a une merveilleuse recette de Patidou Farci... je l'ai testée, et je l'ai adaptée ensuite au potimarron, pour voir, pour goûter... (c'est bien meilleur, le patidou, mais moins facile a trouver... en tout cas, je me suis régalée avec ces deux recettes...)
Allez au marché bio, et prenez des potimarrons... plein, parce que ça se conserve bien et que c'est tres bon. Non, ça n'a pas un vieux gout de citrouille... mais un petit arrière gout de chataigne...

Les ingredients:

1 potimarron
1 gousse d'ail
1 poignée de lardons nature
1 grosse cuillerée de creme fraiche (allegée a 15%)

La recette:

Ouvrez le potimarron en haut, le vider avec une cuiller. (j'entends par vider le fait d'enlever toutes les graines... que d'ailleurs vous pouvez planter dans le jardin, ça pousse tres bien!)
Disposer dans le potimarron la creme, la gousse d'ail coupée en deux et vidée de son germe, et les lardons. Remettre le chapeau, et mettre a cuire au four (assez fort) pendant au moins une heure. Le potimarron doit etre un peu noirci pour etre sur qu'il est bien fondant a l'interieur.
Voila, c'est pret, servez avec une cuiller dedans, et vous serez surpris de ce gout...

23 novembre 2006

Soupe à l'oignon

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes environ

Ingrédients pour 2 personnes:

3 oignons, gros
1 carotte, grosse aussi
2 gousses d'ail
1 brin d'aillet
1 cuillere a soupe de margarine
1 cuillere a soupe bombée de farine
1 cuillere a café de mélange d'epices Cajun
1 cube de bouillon de poule degraissé
1 cube de bouillon de legumes
1 litre d'eau environ, bouillante.

Puis:
2 grandes tranches de pain de campagne
2 poignées de gruyere du jura rapé
1 gousse d'ail...

Préparation:

Dans une Sauteuse, faire revenir les oignons emincés, l'aillet emincé, la carotte en petits morceaux (hachée grossierement au couteau) et l'ail, haché aussi, avec la margarine. Au bout de 15 minutes, ajouter d'un coup la farine et bien remuer, laisser roussir pendant quelques minutes puis ajouter l'eau bouillante préalablement diluée avec les cubes de bouillon. Bien mélanger, laisser cuire encore 15 minutes environ, et ajouter le poivre, le sel et les epices cajun.

La soupe est prête. Maintenant, il faut la présenter... Une soupe à l'oignon, c'est d'abord des croutons et du fromage...
Alors on dispose la soupe dans des bols, ou dans une grosse soupiere en terre (ici la recette est pour 2, donc plutot des bols voyez vous...)
Donc dans ces bols, on verse la soupe, on fait griller du pain sous le grill du four (de grosses tranches frottées a l'ail, et bien grillées s'il vous plait) et on dispose ces grosses tranches de pain sur la soupe. Une fois que c'est fait, on saupoudre avec du gruyère du jura rapé (pour que ça vous change du traditionnel emmental...) et on met les bols au four, a gratiner!!!
Quand c'est bien doré, c'est qu'il est l'heure de passer à table...

Bon apétit!

05 novembre 2006

Creme de fanes de Radis...

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
 
- 1 botte de radis (seulement les feuilles)
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 grosse cuillerée de creme fraiche
- 1 morceau de buche de chevre (environ 30 grammes)
- sel / poivre

Préparation:

Dans une casserole, mettre les pommes de terre et les fanes de radis, et faire fondre quelques minutes (avec un peu de beurre si l'envie vous prends)
Couvrir d'eau, ajoutez le morceau de chevre (sans la peau) et laisser cuire jusqu'a ce que les pommes de terre soient bien tendres. Mixer et remettre dans la casserole, ajouter la creme fraiche, et assaisonner.
C'est pret....

01 novembre 2006

Velouté de Poireaux, chevre et Fèves au Curry Jaune

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 blancs de poireaux
- 1 chevre billy frais
- 1 cuillere a café rase de curry jaune
- sel / poivre
- 1 cuillere a soupe de fecule de pomme de terre
- 1 cube de bouillon de legumes (bio c'est encore mieux)
- 1 grosse poignée de Fèves vertes

Préparation:

Couper les blancs de poireaux dans une casserole et les faire cuire dans 5 mugs d'eau. Ajoutez le cube de bouillon et remuez bien. Laissez cuire jusqu'a ce que le poireau soit tres tendre.
Passez au mixeur avec le curry et la fecule de pomme de terre et remettre dans la casserole. Ajoutez le chevre billy, et assaisonnez la soupe. Fouettez jusqu'a ce que le chevre soit dissolu dans la soupe. Ajoutez la poignée de feves et laissez cuire quelques minutes pour qu'elles soient fondantes.
Servez chaud avec des croutons, ou des morceaux de lard grillé, ou une salade a coté...

31 octobre 2006

Lotte a la tomate et aux langoustines, piment d'espelette...

Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 1h (ou moins si les queues de lottes sont petites)

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 queues de Lotte
- 2 gousses d'ail ecrasées
- 4 echalottes hachées
- 2 bonnes cuillérées de concentré de tomate
- une grosse poignée de queues de langoustines crues
- 1 grosse noix de beurre
- 1 cuillere a soupe d'huile d'olive
- 2 tomates moyennes en dés
- 4 cuilleres a soupe de cognac

Sel - Poivre - Piment d'espelette

Préparation:

Faire revenir les echalottes hachées dans l'huile d'olive dans un faitou ou une cocotte en fonte.
Ajouter l'ail et les langoustines, et la noix de beurre.
Faire revenir un moment (5 minutes, pas trop fort) et ajouter les dés de tomate, le concentré et bien remuer, ajouter 1 verre d'eau et 4 cuilleres a soupe de cognac. Assaisonner (sel, poivre, et piment d'espelette) puis ajouter les queues de lotte.
Faire mijoter en rajoutant de l'eau de temps en temps si necessaire, jusqu'a ce que la sauce nappe les queues de lotte et qu'elles soient bien cuites.
Quand tout est cuit, coupez les queues de lotte en tronçons et servez sans attendre... avec du riz basmati.

23 août 2006

Tarte paysanne au chou fleur

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

- 1 beau chou fleur cuit a la vapeur pendant 5 minutes
- piment d'espelette en poudre
- poivre du moulin
- sel
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 cuillere de creme fraiche
- 100 gr de gruyere du jura rapé

Pour la pate:

- 300 gr de farine de seigle
- 130 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 80 ml d'eau tiede
- 2 cuilleres a soupe de graines de pavot


Préparation de la pâte:

Mettre la farine dans une jatte, l'eau, les graines de pavot et le beurre en pommade. Mélanger à la main et former une grosse boule et laisser poser au frigo pendant 30 minutes. L'étaler dans un moule sur un papier sulfurisé, et faire cuire cette pate à blanc pendant 10 minutes.

      

Préparation de la tarte:

Séparer les fleurons de chou fleur, les disposer dans la pate a tarte. Assaisonner.
Mélanger les oeufs avec le lait et le fromage et disposer le tout sur la tarte en repartissant bien.
Mettre au four chaud (180°) pendant 35 minutes.

21 août 2006

Carottes fondues aux épices...

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1h environ

Ingrédients:

- 6 carottes (2 personnes)
- 2 petites tranches de gingembre frais
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 petits oignons sauciers ou 1 normal
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de ciboulette
- 1 pincée de piment fort
- 1 pincée de cumin
- huile d'olive
- 1 grand verre d'eau
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1 bonne cuillerée de creme fraiche

Préparation:

Detailler les carottes en rondelles, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon. Mettre aussi le piment et ensuite les carottes. Faites dorer 5 minutes et ajoutez le verre d'eau. Ajoutez le sucre et le reste des epices, et laissez cuire jusqu'a ce que les carottes soient fondantes. A ce moment la, elles doivent avoir bu le jus et il doit rester une sauce caramelisée autour. Ajoutez alors la creme fraiche, les herbes et un peu de sel. Laissez encore 5 a 10 minutes pour que la sauce se lie, goutez et servez...

21 juillet 2006

Magret Seché Maison... Sans le gras.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucune
Repos dans le sel : maximum 10h (car nous enlevons le gras)
Séchage : minimum 1 semaine

Ingrédients:

- 1Kg de sel gros de bayonne
- 1 ou 2 Magrets assez jolis
- des épices au choix: poivre noir moulu, ou piment d'espelette en poudre, ou epices rabelais, ou encore des herbes de provence ou autres...

Préparation:

    Otez le gras des magrets en tirant dessus et en coupant la membrane au fur et a mesure avec un couteau affuté pour l'enlever plus facilement. (Jetez ce gras ou gardez le pour la cuisson de legumes ou pommes de terre...)
    Dans une assiette déposez 1cm de sel sur le fond. Déposez le ou les magrets dessus, et recouvrir entierement de sel. Placez au refrigérateur pendant au moins 6h, maximum 10h. (si vous aimez salé, laissez 10h, apres, ce sera trop salé.)
    Sortir les magret du sel, les rincer sous l'eau froide et les essuyer pour qu'il ne reste plus d'eau du tout dessus. Poser le magret sur une planche a decouper, mettre des epices d'un coté, appuyer avec le plat de la main pour les faire adherer dessus, retourner le magret et faire de meme de l'autre coté. Envelopper d'un linge (un torchon propre fera l'affaire) bien serré, et mettre au frigo 1 semaine.

   Au bout d'une semaine, votre viande est seche et elle doit avoir pris le gout des epices, alors preparez vous une petite salade de mâche avec des croutons, des oeufs de caille, des noix, une vinaigrette huile de noix + vinaigre de vin, et une petite poignée de pignons de pin...