26 novembre 2006
Sauce au Caramel au beurre Salé...
Préparation: environ 20 minutes
Ingrédients:
- 200 grammes de sucre blanc
- 2 cuilleres a soupe d'eau
- 3 grosses cuilleres bombées de mascarpone (ou creme d'isigny sinon)
- 100 grammes de beurre salé (au sel de guérande miam!)
Préparation:
- Préparer un caramel:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, ajouter le sucre sans attendre et laisser blondir. Surtout, eviter d'introduire un élément en métal pendant la caramelisation, cela ferait tout rater (d'ailleurs eviter d'introduire quoi que ce soit dans la casserole, on mélange en bougeant la casserole et c'est tout, donc pas de cuillere, sauf une fois que c'est blond)
- La Sauce au Caramel au beurre Salé...
Une fois le caramel bien blond (roux ok, mais pas brun, apres ça a un vieux gout de cramé de derriere les fagots...) ajouter le beurre hors du feu, bien mélanger, meme si ça crépite ce n'est pas grave. Une fois le beurre incorporé au caramel, ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu'a obtenir une pate lisse, puis remettre sur le feu pour que les petits cristaux formés fondent. Le mélange doit etre cremeux... Au bout de maximum 5 minutes, couper le feu, mélanger et verser dans des pots. Le pot fermé peut etre conservé au frigo.
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