21 août 2006
Moules frappées en sauce...
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 10 minutes maximum
Cuisson des moules: mettre tout dans un faitout et cuire jusqu'a ce que toutes les moules soient bien ouvertes. Supprimer les moules cassées, non ouvertes ou a la couleur douteuse...
- 1 kg de moules (pour 2 personnes)
- persil haché
- echalotte en morceaux
- vin blanc liquoreux (1/2 verre)
- piment d'espelette
- poivre noir
- 1 cube de bouillon de legumes epicé
Préparation du plat:
- les moules cuites
- persil haché
- moutarde a l'ancienne
- huile de noix
- creme fraiche a 15%
- 1 jaune d'oeuf
- jus des moules cuites
- jus d'un citron
- piment d'espelette, poivre noir mouliné, sel, curry
- coriandre hachée
Enlever la coquille du coté ou la moule n'est pas accrochée pour ne laisser qu'une face avec la moule dedans. Le faire avec toutes les moules, et les disposer en rosace dans un plat rond.
Préparer la sauce, en mélangeant d'abord la moutarde a l'ancienne avec le jaune d'oeuf, en ajoutant 2 cuillerées d'huile de noix, bien mélanger, puis ajouter le jus de citron, un peu de jus des moules (la sauce ne doit pas etre trop liquide) et la creme fraiche. Bien mélanger, et epicer grace au curry, piment, poivre, et saler. Verser cette sauce sur le plat de moules et parsemer de coriandre et de persil haché finement, ainsi que de poivre et de piment d'espelette...
Laisser refroidir au moins 3h au frigo et deguster bien froid avec du pain frais...
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